“Qui tuonano solo le loro cotiche”: nel nord del Messico si è formata tutta una leggenda attorno al sapore delle famose cotenne ‘de la Ramos’, che fanno parte dell’universo del roast beef di Monterrey, Nuevo León.
Questa cotenna porta quel nome perché È venduto in Ramos Meatsè anche riconosciuto come lo ‘stile Monterrey’, viene dalle guance del maiale, è la guancia stagionataQuando è rosolato, offre un morso croccante, succoso e untuoso, che lo differenzia dagli altri stati, che è fatto con pelle di maiale fritta nell’aria fritta nello strutto, che è croccante e di consistenza più asciutta.
In Cucina tradizionale neoleonese Si dice che ci sono piatti regionali rappresentativi che si consumano in varie zone, come il capretto, l’arrosto di maiale, l’arrosto di manzo, il pollo arrosto, il purè con l’uovo, oltre ad un universo fatto di carne di maiale: briciole di chicharrón, pelle di maiale non fritta, casseruola e chicharrón pressatosalsiccia arrosto e prosciutto, pancetta, gambe e altro ancora.
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Chi è il proprietario di Carnes Ramos?
Nel 1968, nel centro di Monterrey, Patricio Ramos Maldonado Ha fondato una macelleria che a quel tempo si chiamava El Carmen, all’angolo opposto di quella che oggi è la sua filiale di Platón Sánchez.
Nel tempo hanno iniziato a vendere un nuovo prodotto che è diventato uno dei più popolari: una particolare cotenna di maiale condito con la sua ricetta segreta, che si stabilì nel gusto carnivoro dei reali.
Il luogo carta bianca menziona che il chicharrón iniziò a essere venduto circa 35 anni fa e fin dall’inizio è stato molto popolare tra i clienti.
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Patrick Ramos, figlio del creatore di Carnes Ramosha raccontato in un’intervista a detto sito che un elemento che ha influenzato la sua ascesa alla fama è stato che Felipe Chapa, fondatore della Ristorante La Nazionaleha cominciato a compra il chicharrón come spuntino da regalare ai tuoi commensali. Era la prima volta che entrava in un ristorante pubblicizzato come “de la Ramos”.
Inoltre, carta bianca aggiunge che alla fine degli anni ’90, quando Patricio si laureò in marketing, iniziarono a farlo uniformare l’immagine della macelleriadiventato poi un “marchio di culto”.
Infatti nel 1998 il prime registrazioni di Carnes Ramos a Marcanet, sede dell’Istituto Messicano della Proprietà Industriale (IMPI).
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“Chi usa chicharrón de la Ramos lo evidenzia sempre”, dicono in un podcast da carta biancadove commentano che, a differenza di altri prodotti, il nome di questa macelleria compare solitamente nel menu dei locali in cui ne fanno piatti, come il ceviche della Gran Barra, la frittata ripiena di chilaquiles del Madre Café o il risotto al tartufo e “chicharrón de la Ramos” di Grand Cru.
È un ingrediente di preparazioni come tacos, gorditas, tortas, stufati verdi, accompagnati da guacamoles, discada e altro.
Di stagione vendono alcuni prodotti come la ‘chicharosca’ (filo di chicharrón) e il ‘RamoRamos’ (un bouquet per San Valentino), anche a Monterrey viene offerto in tacos, gorditas, stufati in verde o con uovo, torte e anche in trompo, cotte simili a quelle del pastore.
La macelleria ha avviato collaborazioni con lo chef Herrera, di MasterChef, anche con sneakers Nike.
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Dove vendono chicharrón de la Ramos?
I negozi Carnes Ramos sono specializzati in tutto ciò che riguarda il roast beef, perché sebbene la loro specialità sia il chicharrón, vendono tutti i tipi di tagli di manzo, che vengono allevati nel loro ranch.
Ad oggi sono circa 18, ma curiosamente non c’è fuori Monterrey; tuttavia, alcuni dei loro prodotti vengono venduti in altri stati attraverso collaborazioni con taquerías o macellerie.
Questa versione settentrionale è più carnosa e si vende per circa 320 pesos al chilo.
La prima filiale esiste ancora a Rafael Platón Sánchez Norte 546, Centro, Monterrey, Nuevo León.
