Sembra formaggio, ma non è formaggio? Ci sono alimenti come le tortillas e le bevande alcoliche che vengono vendute con l’inganno al consumatore incorporando o sostituendo determinati ingredienti; i latticini non sono sfuggiti a questa situazione.
Secondo Dizionario enciclopedico della gastronomia messicana formaggio deriva dalla coagulazione del latte e si distinguono in tipi diversi per il loro modo di farlo.
Secondo una pubblicazione del Ministero dell’Economia e della Procura Federale dei Consumatori (Profeco), i prodotti ingannevoli sono quelli che non rispettano quanto stabilito negli standard messicani ufficiali.
Nel caso di formaggi che non sono ciò che promettono, alcuni difetti sono:
- Assicurati sulla loro etichettatura che siano fatti con il 100% di latte e non.
- Fornire una grammatura inferiore a quella dichiarata.
- Aggiungi grasso vegetale per sostituire il latte.
- Non riportare la percentuale di utilizzo dei caseinati.
Tuttavia, questi prodotti ingannevoli non devono essere confusi con formaggi di tipo imitazione che sostituiscono anche l’uso del latte, ma il rispetto le regole imposte da Profeco per difendere i diritti dei consumatori.
Profeco spiega che le imitazioni di formaggi non possono utilizzare parole come “tipo” o “stile”, ma devono indicare la parola “imitazione” chiaramente.
Cos’è il formaggio adulterato?
In Messico c’è un vasto mondo di sapori di formaggio, tra cui alcuni come Oaxaca, Panela o anche Chihuahua.
Secondo Paulina Magaña, coordinatrice di Food Health presso Il potere del consumatore“l’adulterazione di formaggi con grassi vegetali, violando le norme, è una questione almeno dal 2000… questa pratica è stata mantenuta per 20 anni, fino ad oggi”.
Ad esempio, nel 2022 sui social network è stata segnalata la vendita di versioni contraffatte del formaggio a palla, che secondo il Dizionario enciclopedico della gastronomia messicana Si caratterizza per essere avvolto in uno spesso strato di cera, nello Yucatan.
Inoltre, all’inizio di quest’anno il Associazione del bestiame di San Francisco de los Romo segnalata anche la vendita di formaggi con:
- Latte che non è latte.
- Sostituti come caseinati, amidi di mais e patate.
Questo accade anche in altri paesi, l’Associazione Peruviana dei Consumatori e degli Utenti ha visto alcuni formaggi adulterato con farina o amido.
In conversazione con il Gazzetta dell’UNAM, lo specialista del Centro di Ricerca in Alimentazione e Sviluppo Aaron Fernando González Cordova Ha spiegato che le adulterazioni alimentari sono diventate sempre più sofisticate, soprattutto nei formaggi.
Secondo l’esperto, per farlo nel formaggio di solito:
- Aggiungi più acqua al latte per ottenere più volume.
- Mescolare ingredienti che ingannano il consumatore, poiché non si vende quanto riportato in etichetta.
Secondo gonzález cordovaAlcuni le persone stanno perdendo la percezione sensoriale di un determinato alimentoIn altre parole, cambia il gusto: di fronte a un formaggio autentico, può essere rifiutato per il suo sapore forte, poiché il palato si è abituato ad altre versioni.
Nel caso di formaggi e latticini, la loro sostituzione come ingredienti principali interessa chi lavora direttamente con il latte come materia prima.
Come posso sapere se sto mangiando formaggio pirata?
È necessario prendere in considerazione alcune chiavi per determinare se un formaggio è stato adulterato o contiene informazioni fuorvianti:
- in un video di Ken D. Berryspecialista in questioni nutrizionali, spiega che la cosa più importante è leggere l’etichettatura del prodotto per garantire i componenti dell’alimento.
- Il Servizio nazionale di salute e qualità agroalimentare dell’Argentina (Senasa) spiega che gli alimenti a base di latte che sono stati alterati o adulterati avere un odore acregrumi o persino sporcizia.
- IL mancanza di odore È un fattore che potrebbe anche indicare se si tratta di un prodotto contraffatto.
- Se il gusto è più dolce del normale, potrebbe essere formaggio finto.
- Prezzo: anche se il prezzo è variabile, di solito è una buona guida: se ti offrono questo formaggio a un prezzo molto basso, è probabile che sia di scarsa qualità perché sono necessari per produrlo. molti litri di latte (circa 10 al chilo), quindi non può costare meno del suo ingrediente principale.
- La San Francisco de los Romo Livestock Association consiglia di fare il test di Lugol per riconoscere il formaggio adulterato: aggiungi una goccia di iodio, se diventa nero significa che contiene amido ed è adulterato.
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Allo stesso modo, Profeco spiega che alcuni formaggi devono avere una certa composizione per essere reali e non essere considerati un’imitazione:
- Formaggio Oaxaca: un minimo del 21,5% di proteine, il 20% di grasso di burro e un massimo del 51% di umidità.
- Formaggio Manchego: Deve essere fatto con latte pastorizzato e non deve contenere amidi.
- Formaggio Panela: un minimo del 17% di proteine, il 20% di grasso di burro e un massimo del 59% di umidità.
