Da oggi entro nel team di collaboratori del quotidiano El Financiero, ogni venerdì condividerò con voi eventi gastronomici; un insieme di conoscenze e attività legate a storie, critiche, ingredienti e tecniche culinarie che hanno partecipato al processo narrativo dell’umanità.
La mia passione per la gastronomia nasce dal mio amore per la ricerca, per conoscere l’evoluzione dell’essere umano da un contesto storico che è generato dalla necessità di nutrirsi, coinvolgendo il tempo, la geografia, i gusti e soprattutto la mano dell’uomo per soddisfare le sensi, che si esprimono nel mangiar bene e negli elementi che lo compongono.
Il cibo riassume e trasmette una testimonianza, stabilisce una circostanza contestuale degli oggetti che si mescolano, dove sono compresi un’infinità di significati, alcuni dei quali apparentemente non si vedono, ma ci rimandano all’immaginario collettivo, provocando un quadro referenziale di conoscenza .di uomini e donne attraverso gli anni, i secoli.
Lo scopo delle mie indagini e la critica gastronomica che viene presentata in locali come ristoranti, locande, bancarelle e cucine familiari, emettono un riferimento che fa nascere la conoscenza della storia, ricordandomi che lo scambio culturale è una parte importante dell’evoluzione delle tradizioni.
In Messico prevale la cucina preispanica, ricca di influenze provenienti da innumerevoli angoli del mondo. È stato il primo paese delle Americhe ad avviare e regolamentare il settore degli alloggi pubblici e del cibo. Risale al 1525 quando fu chiesta per la prima volta la licenza per installare nella capitale della Nuova Spagna (oggi Città del Messico) la prima locanda con la vendita di “vino, carne e altre cose necessarie”, affermandosi in quella che sarebbe poi stata la via delle Locande del Centro Storico. Tuttavia, in epoca coloniale, i veri cuochi erano nei conventi e nelle cucine indigene. Quando arrivarono gli anni del Messico indipendente, l’immigrazione da diversi paesi europei influenzò non solo il cibo, ma anche il modo di mangiare, una menzione particolare meritano gli interventi sia degli Stati Uniti che della Francia. Alla fine dell’Ottocento, la parola di origine francese “ristorante” divenne di moda, e i locali che offrivano cibo iniziarono ad usare questo termine, ampliando il loro menu e i loro servizi.
È così che intendo “sbrogliare” la storia dal semplice fatto di cucinare e mangiare (concetto polisemico), azioni che emanano anche i modi di vivere di una società, sempre con lo scopo di riflettere quei valori che governano la mia azioni coerenti, che si fondano sui principi fondamentali dell’essere collaborativi, ascoltando le diverse voci che si esprimono in materia, soprattutto nelle fonti accademiche, serie e veritiere.
Prendo in considerazione, con interesse e apertura, l’essenza autentica delle radici della nostra identità, incorporando la creatività evolutiva che vive, non solo nel sincretismo, ma anche nella contemporaneità, le nuove generazioni sono alla costante ricerca di ciò che accade in un mondo globalizzato, dove abbiamo a portata di mano l’apprendimento, le tecniche e gli strumenti nelle diverse e sofisticate tecnologie di comunicazione, ampliando il campo della borsa di studio.
Promuovo la democrazia, la libertà e la tolleranza, siamo tutti uguali e responsabili di costruire il nostro futuro con onestà e rispetto. Sono sempre ricettivo a nuove esperienze di gustoso piacere e ciò che implica, in cui si intreccia il futuro del processo di cambiamento sommerso in momenti e circostanze, che fa lasciare vestigia culturali in modo che le generazioni future colleghino il loro passato e scoprano i perché del suo presente .
