Lui chili È “l’anima” dei messicani, poiché accompagniamo tutti i nostri pasti con questo alimento; Tuttavia, il piccante ha molto a che fare con il dolore, perché quando lo mangiamo abbiamo risposte fisiologiche come sudorazione, muco, bruciore, lacrimazione, intorpidimento, diarrea e persino dolore, quando il consumo è eccessivo.
Si verifica in questo modo perché un canale ionico chiamato TRPV1 si apre nei neuroni, che “attivare” il dolore che può causare enchilar. Quel recettore è anche coinvolto nell’infiammazione, nel dolore neuropatico, nell’angina, nell’artrite e nel cancro; La sua funzione principale è quella di avvisare che qualcosa non va – da quando stiamo mangiando troppo peperoncino a quando abbiamo il cancro alle ossa, per esempio–, e che dovremmo andare dal medico, ha spiegato il ricercatore dell’Istituto di fisiologia cellulare (IFC ) dell’UNAM. , Tamara Rosenbaum Emir.
Tamara Rosenbaum ha ricordato che sebbene il Messico sia considerato Paese di origine del Cile, apparentemente proveniva dal Sud America, tra la Bolivia e il Brasile. È una pianta solanacea; La famiglia a cui appartengono il pomodoro, la patata e il tabacco.
“Le piante di peperoncino appartengono al genere capsico. Nel nostro Paese si coltivano in particolare tre specie: C.annuum (jalapeño, serrano, poblano e peperone); C cinese (habanero); E C. pubescens (melo)”, ha aggiunto durante la conferenza inaugurale di Brain Week all’IFC.
Se fa male, perché mangiamo chili?
Lo specialista ha sottolineato che esploriamo il mondo attraverso i sensi. “Tutti abbiamo provato dolore, quell’esperienza soggettiva che produce una sensazione spiacevole”.
Tuttavia, quando mangiamo piccante vengono rilasciate endorfine nel nostro cervello, gli stessi che vengono secreti quando corriamo o facciamo un altro esercizio e ci fanno sentire felici. Per questo motivo “il peperoncino ha una caratteristica che crea quasi dipendenza”.
Ci sono due importanti capacità di sopravvivenza per gli organismi: rilevare i cambiamenti di temperatura (termocezione) e il dolore (nocicezione), con cui possiamo allontanarci da situazioni che possono danneggiarci, ha spiegato.
“Il dolore ci aiuta a sapere che siamo malati o che ci siamo fatti male; Ma ci sono sindromi che impediscono il rilevamentoAd esempio, le persone possono tagliarsi un dito senza rendersene conto. Per questo sentirlo è importante, come capacità di sopravvivenza”.
Questo processo è possibile grazie alla comunicazione tra certi tipi di neuroni, che permettono ai segnali elettrici di passare ad alta velocità. “Quelle cellule hanno doppi strati lipidici per proteggersi; In tali membrane devono muoversi certi tipi di molecole caricate positivamente o negativamente, chiamate ioni. E affinché questi si muovano attraverso quello strato, sono necessarie strutture che permettano loro di passare: pori pieni d’acqua chiamati canali ionici.
IL canali ionici pagConsentono di rilevare gli stimoli, compresi quelli dannosi. La sua attività spiega come possiamo percepire il freddo e il caldo, o come abbiamo molecole che rispondono al dolore e “colore”.
la scala di piccantezza
Wilbur Scoville, uno scienziato americano, ha creato una scala per determinare quanto è piccante un peperoncino; il numero di unità indica il quantità di capsaicina che ognuno contiene. Il più piccante, secondo il Guinness dei primati, è il Carolina Reaper, che non è naturale, ma è stato ottenuto incrociando altri.
L’attivazione del TRPV1 da parte della capsaicina produce dolore attraverso esperimenti con topi geneticamente modificati che non hanno il recettore e non rispondono a quella sostanza, ha spiegato l’esperto.
Tamara Rosenbaum ha commentato che quando siamo enchiladas la cosa peggiore che possiamo fare è mangiare zuppa calda o bere tequila con limone; Invece, dovresti bere il latte O mangiare il burro.
