“Tsssss…” Il roast beef è in preparazione, ma forse questa settimana hai già esagerato. Anche se le bistecche sono sul fornello, le tortillas sulla piastra, la salsa nel molcajete, “e lascia che la casseruola strilli”, quanto è raccomandabile? mangiare carne rossa tutti i giorni?
Questo alimento è presente nella vita quotidiana in varie forme, dai taquitos all’angolo, negli stufati, alla raccolta domenicale attorno alla griglia; tuttavia, la sua presenza non è sempre ideale per una sana alimentazione.
Che tipo è la carne rossa?
Per cominciare, la Società Spagnola di Medicina di Famiglia e Comunità (semFYC) distingue tre tipi comuni di carne, che possiamo trovare in qualsiasi mercato o supermercato:
- carne rossa: dei muscoli di mammiferi come bue, vitello, maiale, agnello, cavallo e capra.
- Carne bianca: di pollame come pollo, tacchino o anatra; o, coniglio. Va notato che l’agnello o il maiale possono essere considerati carne bianca o rossa, a seconda dell’età e del taglio dell’animale, ad esempio in un maiale il controfiletto è carne rossama la colonna vertebrale è considerata bianca.
- carne lavorata: ciò che ha subito un processo di trasformazione per essere consumato, come l’affumicatura, la fermentazione o la salatura. Qui troviamo prosciutto, salsicce, chorizos e altri insaccati.
Quanto fa bene mangiare carne rossa?
In un articolo di La conversazionelo spiegano gli esperti di nutrizione Iñaki Milton Laskibar e María Puy Portillo la carne (in generale) è un alimento con diversi apporti all’organismoche variano a seconda della razza, della dieta e dell’età dell’animale in questione:
- Fonte proteica ad alto valore biologico.
- Fornisce vitamine del gruppo B.
- Ricco di ferro, soprattutto carni rosse.
- Fornisce grassi: saturi nella carne dei ruminanti (pecore, bovini, ecc.); le carni bianche sono più basse di grassi saturi e colesterolo.
Per quanto riguarda la salute, gli specialisti hanno studiato il rapporto carne rossa con un potenziale cancerogenoin particolare con il cancro al colon.
Per questo motivo nel 2015 l’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) lo ha classificato nella categoria 2A: probabilmente cancerogeno per l’uomo.
aggiungere che il suo consumo è stato anche messo in relazione con il rischio di malattie cardiovascolari, in particolare
Inoltre, secondo semFYC, la carne rossa e trasformata è più ricca di grassi saturi, colesterolo e sodio, “può rappresentare un rischio maggiore per la salute, in particolare un aumento del rischio di obesità, ipertensione e malattie cardiovascolari”.
Quanta carne rossa si consiglia di mangiare a settimana?
“La raccomandazione per il consumo di carne è moderato per il bianco (pollo) Y raro per il rosso (bovini più grandi, selvaggina e visceri)”, espongono gli esperti in La conversazione.
Sebbene l’ideale sia consultare uno specialista della nutrizione per esaminare le esigenze particolari di ogni persona, alcune autorità sanitarie ne hanno raccomandato alcuni importi settimanali e sono d’accordo che la carne rossa è solo occasionale.
L’Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione (AESAN), la Società spagnola per la nutrizione comunitaria (SENC) e semFYC sottolineano:
- Da 200 a 500 grammi di carne a settimana, preferibilmente bianco (pollo o coniglio). Infatti, l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda di non superare i 500 g di carne a settimana.
- Questo può essere l’equivalente di un consumo di Da 3 a 4 porzioni settimanali di carne (ogni porzione da 100 a 125 grammi di peso netto), per bambini o adulti, con priorità dei pezzi magri.
- Non più di due porzioni (da 200 a 250 grammi) di carne rossa a settimana.
- Un adulto sano non dovrebbe superare la quantità di 70 grammi al giorno di carne rossa e 25 grammi al giorno di lavorati o insaccati.
La Harvard Medical School aggiunge:
- Accompagnare la carne con abbondante verdura.
- Non raccomanda carne lavorata come le salsicce.
- Preferisci il pollame magro in porzioni moderate (da 85 a 113 grammi).
- “Prenota la carne rossa per un consumo occasionale o utilizzala come condimento, accompagnata da abbondanti verdure, come stufati, fritture e zuppe”.
- Consumare pesce da due a tre porzioni a settimana.
