Quando si parla di alterazione degli alimenti?

Si parla di alterazione degli alimenti quando questi subiscono fenomeni degenerativi spontanei che ne modificano l’aspetto e la consistenza originaria. Le cause dell’alterazione (o deterioramento) dei cibi sono:

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Quali sono i gruppi fondamentali di alimenti accessori?

In base alla classificazione dei 7 gruppi fondamentali di alimenti, sono alimenti accessori: alcolici, dolciari, bevande analcoliche e nervini).

Quali sono le alterazioni degli alimenti?

Le alterazioni degli alimenti dipendono anche dalla presenza di xenobiotici, cioè di sostanze chimiche estranee al sistema biologico di origine. Tali alterazioni possono essere positive per la salute umana (l’aggiunta di vitamina C alla farina) o negative (residui di fitofarmaci, ormoni, metalli pesanti ecc).

Come si svolgono le alterazioni?

Le alterazioni si svolgono sempre spontaneamente; possono essere “fisiologiche”, nel senso si svolgono in quanto fenomeni ordinari integrati nel ciclo della sostanza organica, oppure essere indotte da particolari condizioni ambientali od operative errate o non ottimali.

Quali sono le trasformazioni dell’alimento?

La maggior parte delle trasformazioni sono di natura biochimica, dovute all’azione di enzimi endogeni o esogeni. Sono endogeni gli enzimi propri dell’organismo da cui deriva l’alimento, sono esogeni quelli prodotti da organismi che vengono a contatto, accidentalmente o meno, con l’alimento.

Cosa è l’alterazione di un alimento?

L’alterazione di un alimento è una trasformazione a carico di uno o più componenti chimici che ne determinano una modificazione delle proprietà fisiche, chimiche e …

Quali sono gli alimenti non trasformati?

Gli alimenti non trasformati sono invece tutti quei generi alimentari che non sono costituiti da più di un ingrediente e che, inoltre, non hanno subìto una trasformazione significativa prima di essere stati posti in vendita. Riportiamo anche in questo caso la definizione prevista dalle regolamentazioni europee:

Cosa si intende per “alimento”?

Si intende per «alimento» (o «prodotto alimentare», o «derrata alimentare») qualsiasi sostanza o prodotto trasformato, parzialmente trasformato o non trasformato, destinato ad essere ingerito, o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito, da esseri umani.

Quali sono le funzioni degli alimenti?

Funzioni degli alimenti. Gli alimenti sono quelle sostanze che vengono introdotte nell’organismo, vengono digerite, assimilate e distribuite, e sono necessarie al mantenimento delle funzioni del nostro corpo, alla crescita e al rinnovamento delle parti che lo compongono.

Quali sono le cause dell’alterazione degli alimenti?

L’alterazione degli alimenti è causata da fattori biologici e fisici, spesso concatenati fra loro. Le cause biologiche sono due, quasi sempre concorrenti: microorganismi e enzimi presenti nell’alimento stesso. Le cause fisico-chimiche sono scatenate da ossigeno, radiazioni, calore e variazione del contenuto idrico. Le fonti di contaminazione

Si definisce alimento (dal latino alimentum, da alĕre, ‘nutrire’, ‘alimentare’) ogni sostanza o miscela di sostanze in qualsiasi stato della materia e struttura non lavorata, parzialmente lavorata o lavorata, destinata a essere ingerita, o di cui si prevede ragionevolmente l’ingestione da parte dell’essere umano.

Alimenti e cibi funzionali. Gli alimenti funzionali sono caratterizzati da effetti addizionali legati al naturale contenuto di determinate sostanze (generalmente non nutrienti), che interagiscono più o meno selettivamente con una o diverse funzioni fisiologiche dell’organismo (concetto di biomodulazione).

Quali sono le funzioni dell’alimento?

Gli alimenti, a seconda dei principi nutritivi e delle loro relative funzioni, si suddividono in: plastici, energetici, regolatori, protettivi e di riserva. FUNZIONE PLASTICA La funzione plastica fornisce il materiale cellulare per sviluppare l’ organismo durante la crescita, per mantenerlo e sostituire quello consumato durante l’ età adulta.

Quali sono gli alimenti da mangiare correttamente?

Una corretta alimentazione è un perfetto alleato per mantenerci in forma. Lo stretto legame tra cibo e salute è un dato di fatto. Ma quali sono gli alimenti da …

Cosa sono i Functional Foods?

Simili, in apparenza, a quelli tradizionali, i cosiddetti functional foods (alimenti funzionali) rappresentano una variopinta categoria di alimenti che, per definizione, devono rientrare nelle comuni abitudini dietetiche.

Qual è la definizione giuridica di alimento?

Definizione giuridica di alimento Si intende per «alimento» (o «prodotto alimentare» , o «derrata alimentare» ) qualsiasi sostanza o prodotto trasformato, parzialmente trasformato o non trasformato, destinato ad essere ingerito, o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito, da esseri umani.

Quali animali sono usati come alimento umano?

Anche gli animali, dai cnidari come le meduse, ai mammiferi, passando per gli insetti, dai molluschi e crostacei, ai vertebrati, tutti sono usati come alimento umano. La carne è un esempio di un prodotto costituito dai tessuti muscolari o da organi.

Quali sono le definizioni del diritto alimentare?

Il diritto alimentare: le definizioni Definizione di “alimento” (art. 2, reg. CE n. 178/02): Esclusione di animali vivi (a meno che siano preparati per l’immissione sul mercato ai fini del consumo umano) e di vegetali prima della raccolta i prodotti agricoli solo quando assumono la condizione di poter essere consumati

Quali sono gli alimenti vegetali consumati dagli esseri umani?

La maggior parte di tutti gli alimenti vegetali consumati dagli esseri umani, per il fatto di servire da riserva per lo sviluppo del vegetale stesso sono semi. Questi includono i cereali (quali mais, frumento e riso) e i legumi (quali i fagioli, i piselli e le lenticchie).

Quali sono i cereali più utilizzati nell’alimentazione animale?

Il mais è il più utilizzato nell’alimentazione animale, rappresentando da solo il 47% delle materie prime, e l’82% della produzione nazionale è destinato a tale utilizzo. In generale, i cereali sono ricchi di amido, quindi altamente energetici, e poveri di proteine; sono anche molto digeribili, essendo poveri di fibra, e appetiti dagli animali.